【知味齋】

作者：孫南邨

(資料圖)

春天，是最美好的時(shí)節(jié)。冬天剛過(guò)，人們便急切地走出戶外，去尋覓“草色遙看近卻無(wú)”的春天萌動(dòng)，感受“綠柳才黃半未勻”的春天氣息，觀看“櫻杏桃梨次第開”的春天景色。在這尋春、游春的人群中，有人既忙著賞春，還想著“吃春”。

有個(gè)成語(yǔ)“秀色可餐”，是說(shuō)美麗的容姿可以讓人如癡如醉，不思飲食，實(shí)則“秀色”只可飽眼福，不可飽食欲。自然界的“春色”就不同了，有的可供觀賞，有的真可以吃到肚里去。

春來(lái)萬(wàn)物復(fù)蘇，春韭嫩、羊角蔥胖、萵苣香脆，可以說(shuō)菜園里的蔬菜無(wú)一不鮮美；過(guò)了這個(gè)季節(jié)，許多常年可食的蔬菜，雖然沒(méi)有春天頭茬那么可口，卻仍是人們菜籃子里的選購(gòu)之物。山地、田野、溪邊的野蔬就不是這樣，它們大多是只有在春天才鮮嫩無(wú)比。苦菜、蒲公英葉嫩根肥，香椿頭、枸杞頭、花椒頭、大小巢菜葉莖皆美，楊花、榆錢清香適口，若失其時(shí)，那特有的美味就不復(fù)存在，“吃春”確是經(jīng)驗(yàn)之談。

枸杞?選自《救荒本草》

在我家鄉(xiāng)“吃春”是個(gè)新詞，春天吃野菜卻是自古有之。有的是眾人皆吃，不論豐年歉年，如薺菜、香椿頭、馬齒莧；有的僅是在災(zāi)荒年月才吃，如苦菜、商陸、柳芽。在正常年月，較多的野菜走上大眾餐桌，才是近些年的事。不過(guò)，與當(dāng)?shù)厣L(zhǎng)的野菜種類相比，所吃還是不多，屈指可數(shù)。

家鄉(xiāng)春天郊外溝沿、河邊多見野生枸杞、小巢菜，一片片、一簇簇生機(jī)勃發(fā)，長(zhǎng)勢(shì)喜人，卻少見有人采食。杜甫有詩(shī)“夜雨剪春韭，新炊間黃粱”，意境美，菜飯香，很招惹人的食欲，若用肉絲燉個(gè)枸杞頭或小巢菜湯，吃碗白米飯，亦不無(wú)食春韭黃粱之喜。天賜之“春”，為什么沒(méi)人去吃呢？看來(lái)還是對(duì)野菜了解甚少之故。前幾年我經(jīng)常把采摘的枸杞頭、小巢菜分送給親友品嘗，借以傳遞吃春的信息。

明代王西樓在《野菜譜》說(shuō)枸杞頭“采春采夏還采秋”，這是對(duì)救荒而言，與吃草根樹皮相比，無(wú)論什么時(shí)候枸杞頭的綠葉都如珍饈一般；若與春天的莖芽相比，休說(shuō)采夏，就是采自秋末冬初的小陽(yáng)春之時(shí)，其嫩、味都相差甚大，小巢菜也是如此。在家鄉(xiāng)魯南采食枸杞頭、小巢菜，“吃春”“吃秋”，我有親身體驗(yàn)。

“吃春”一詞，或許是由“咬春”變化而來(lái)。明《酌中志》說(shuō)北京，“立春之時(shí)，無(wú)貴賤皆嚼蘿卜，曰咬春”；清《帝京歲時(shí)紀(jì)勝》說(shuō)，“新春日獻(xiàn)辛盤。雖士庶之家，亦必割雞豚，炊面餅，而雜以生菜，青韭芽，羊角蔥，沖和合菜皮，兼生食水紅蘿卜，名曰咬春”。明清年間，京城的人就在咬春？既然“春”可以“咬”，有人就想到“春”也可以“吃”，并且不限在立春之日，而是一個(gè)春季。現(xiàn)今各種媒體傳播也快，“吃春”已是廣為人知。

這些年春天，不論是獨(dú)自郊外出游，還是和三兩同好踏青，我大都帶著剜野菜的用具，有機(jī)會(huì)就剜一點(diǎn)，或采一點(diǎn)時(shí)鮮野蔬，盡可能把“春”帶回家中，給餐桌添上幾分“春色”。

古代有人為欣賞大自然的美景，不但要“尋春須是先春早”，而且還要“春且住”，不想讓美好的春天匆匆離去。然而“節(jié)物相催各自新”，春畢竟是留不住的，文士們只好把春寫在書里，畫在紙上，記在心中。

自從認(rèn)識(shí)到野蔬的好處，我就想著能否把“春”儲(chǔ)存起來(lái)，以便多享用些時(shí)日。實(shí)際上這事前人已經(jīng)做了，如把香椿頭用鹽腌起來(lái)，把有些野菜晾干存放，只是都解決不了保鮮的問(wèn)題，當(dāng)然又多了食用野蔬的另一種風(fēng)味。怎么解決吃春者的各有所需呢？好在如今的冰箱、冰柜能幫助我們家庭留春。每年春天，我把楊花、香椿頭、小巢菜燙過(guò)，立即放入涼水中，待冷卻去水后，裝進(jìn)保鮮袋再放入冰箱冷凍起來(lái)。如此存放，顏色較鮮，味道基本不變。寒冬時(shí)節(jié)，能夠吃上春天自家保存的野蔬，而且還比較鮮嫩，自然會(huì)喜從中來(lái)，食欲大增。

我曾嘗試過(guò)冷凍春筍，不論竹筍還是毛筍，不論用什么辦法，其鮮味總是保存不住；枸杞頭更是奇特，在湯盆里鮮綠誘人，可是燙過(guò)后不放入涼水里會(huì)變黑，放進(jìn)涼水里也會(huì)變黑，想保存其綠色并不容易。看來(lái)有些菜蔬想原汁原味地享用它，非適得其時(shí)不可。“春”，只能吃在春天。

《光明日?qǐng)?bào)》（ 2023年02月22日?16版）